文：Maggie

来历：植提桥（ID：HerbridgeMedia）

进级再造开辟原料的趋向正在上升。

Innova Market Insights 多年以来都在追踪消费者对采取进级再造原料成份制成食物的观点。而在2022年，这家调研机构发现，跨越三分之一的消费者认为利用进级再造成份的产物比其他产物更有吸引力，这一比例高在以往，也意味着消费者对可延续性的撑持和爱好正在不竭增加。

Innova Market Insights全球洞察BOB体育彩票官网总监 Lu Ann Williams认为，这一趋向为很多原料开辟供给商供给了“讲故事”的机遇。按照其数据库，2017年-2021年时代，北美推出的与食物华侈或进级革新的食物和饮料相干的宣称，年均复合增加率达52%。

与此同时，愈来愈多的企业最先经由过程进级再造来开辟功能原料。

01

多家企业利用进级再造开辟新原料

进级再造炊事纤维类

苹果、菠菜等来历的炊事纤维

FutureCeuticals 就是测验考试进级再造的企业之一。这是一家为功能食物、化装品和炊事弥补剂开辟来自自然生果、蔬菜和谷物产物成份。

此前，该公司推出了一款采取进级再造体例开辟的功能原料——含有50%的可溶性和不成溶性炊事纤维。这些炊事纤维是来自在进级收受接管的苹果、胡萝卜、蓝莓、蔓越莓和菠菜等。这一炊事纤维本来可以供给植物性且完全的炊事纤维和多酚类物资到肠道傍边。当与纤维连系的多酚进入肠道以后便可以迟缓地释放，作为抗氧化剂，从而助力肠道健康。

柑桔炊事纤维

与此同时巨子企业也最先测验考试进级再造开辟功能成份，宜瑞安就在客岁7月推出了名为FIBERTEX CF 502和FIBERTEX CF 102柑桔炊事纤维。该原料由柑桔类生果的果皮，果胶行业的副产物增值制成，采取的加工手艺也很是简单。

它可以或许替换昂贵的原料，而且可以知足洁净标签需求。

FIBERTEX CF柑桔纤维含有 90% 的炊事纤维，其固有功能可以替换脂肪、水胶体和改性淀粉等成份，有助在在一系列利用中削减脂肪、糖和卡路里。另外，它还可以用在耽误产物的保质期和不变性，好比烘焙食物、零食、乳化调味品、番茄调味品、加工肉类和植物肉等。

新原料！宜瑞安洁净标签立异：用柑桔皮制成炊事纤维

咖啡果实进级再造

咖啡果提取物

别的，FutureCeuticals还开辟了一种由果皮或咖啡果皮制成的成份——COFFEEBERRY PRODUCTS®。传统咖啡出产进程中将咖啡植物的年夜部门作为废料抛弃，而FutureCeuticals这家公司研究了阿拉比卡咖啡，并经由过程进级再造从咖啡果收成和出产工艺中，保存了咖啡果中的抗氧化营养素（Coffeeberry Cascara Extract Benefits®），并开辟了一系列的解决方案。可用在饮料、咖啡、茶、酒等产物傍边。

图源：FutureCeuticals

咖啡果实能量饮料

别的一家公司Up To Good也是操纵咖啡果实进级再造开辟了一种能量饮料。该公司针对咖啡果实（Cascara）进行了进级再造。凡是来讲，咖啡莳植中只保存咖啡豆，咖啡果实被去除成为废品。但其实果实中也含有咖啡因，且抗氧化和其他营养素含量更高。

经由过程进级再造，Up To Good操纵该果实打造了一款功能饮料——Up to Good Energy Pops，每罐中含有70毫克的咖啡因。

图源：Up To Good

葡萄酒的收受接管再造

而别的一家加拿年夜的公司Crush Dynamics则是从酿酒进程中收受接管了富含单宁而且合适洁净标签的成份。该公司采取酿酒进程中抛弃的蒲萄葡、种子和酒糟来出产出来的功能原料——Ruby Purée。它可以粉饰异味、消弭苦味、同时削减卡路里、糖和钠的摄取，可以将保质期耽误60%。合用在色彩较深的配方中，好比仿造牛肉、酱汁、甜点等。

今朝，加拿年夜食物公司Big Mountain Foods已利用了这款原料，将它利用到其植物基配方中，以加强其蘑菇汉堡的风味和营养。

图源：Crush Dynamics

图源：Crush Dynamics

进级再造谷物与豆类

分手卵白

Osage Food Products 经由过程收受接管进级啤酒酿造用的谷物，推出了EverPro分手卵白成份和利用了这一成份的SolvPro 素食植物卵白夹杂物。EverPro分手卵白可在卵白质营养饮猜中供给很好的消融性、口感和质地。EverPro可以和年夜麦卵白、豌豆分手卵白等一路利用。

有机豆渣粉

不但生果蔬菜类的作物可以收受接管再造，豆类产品一样可以。进级再造原料供给商Renewal Mill就收受接管再造了豆乳加工进程中发生的豆渣，并将其制成了有机豆渣粉。该原料可以用在甜品、甜点傍边，冰淇淋品牌Salt Straw就与其一同开辟了非乳成品口胃的巧克力焦糖纸杯蛋糕，利用的就是Renewal Mill用有机豆渣粉开辟的黑巧克力布朗尼夹杂物。

秸秆

除以上提到的以外，秸秆也是进级再造的对象之一。The Supplant Company就推出了利用谷物和秸秆构成的替换面粉，它的卡路里更少，纤维是传统面粉的6倍，在外不雅、味道和机能上与传统的面粉近似。

02

进级再造有多年夜的潜力？

食粮和农业组织 (FAO) 估量，每一年年夜约有跨越13亿吨食品、价值2.6万亿美元的食品被华侈，占到了世界温室气体排放量的6%。最近几年来，跟着手艺和全球对可延续的正视，食物的进级收受接管再造成了热点的趋向之一。

愈来愈多的行业巨子也最先插手进级收受接管再造的行列。

宜瑞安可延续成长副总裁Brian Nash介绍，他们正在与出产薯片和炸薯条的客户合作，将其副产品进级收受接管为功能性土豆粉。另外还包罗前面提到的柑桔纤维、和“外表丑恶”的生果蔬菜酿成增值的果泥和浓缩物等。

IFF则致力在从植物药的副产物中进级收受接管再造喷鼻料，另外，还从被抛弃的原材料副产物中搜集喷鼻辛料，好比姜黄根提取物的进级再造等。Arla Foods Ingredients则在测验考试乳成品的进级收受接管。

据Allied Market Research发布的陈述显示，2021年全球收受接管食物市场收入在537亿美元；估计到2031年未来到970亿美元，年均复合增加率为6.2%。另外，消费者对进级收受接管的产物也越来存眷。

Innova Market Insights的数据显示，50% 的消费者暗示他们会留意包装上的环保标签。另外，据市场研究人员称，2017 年下半年至 2022 年上半年，具有进级收受接管声明的产物复合年增加率到达 62%。按地域划分，年夜大都宣称进级再造的产物位在北美 (60%)、欧洲 (28%) 和亚洲 (2%)。

全部市场的潜力和增速仍是很是可不雅的，加上消费者对进级再造产物的存眷，久远来看，进级再造开辟原料将会在食物饮料市场占有更年夜的份额，不外今朝首要的市场仍是在北美和欧洲，亚洲依然较少。

信息来历：foodingredientsfirst、foodbusinessnews