文：好天

来历：灵兽（ID：lingshouke）

在零售诸多业态中，便当店算是被新冠疫情影响相对较小的业态。

纵不雅过往几年的，便当店的市场范围和密度都在连结一个上升的态势，除在一线城市继续进行范围扩大，便当店的“开店潮”也最先涌入了二三线城市。

疫情管控铺开后，便当店业态也将迎来新一轮的“赛马圈地”。

毕马威中国审计合股人孙文举暗示，从全球其他国度的环境来看，全球规模内便当店的市场范围，已是恢复到了疫情前的一个程度，基在2020年降落比力利害，此刻恢复也仅仅是恢复到疫情前的程度。估计2022-2023年全球便当店的复合增加率可以到达8.7%。

他暗示，在渗入率方面，2021年中国年夜陆每7033人材具有一个店，这个渗入率远远低在韩国、日本、美国。意味着中国便当店行业的市场空间，依然有较年夜的成长潜力。

美宜佳、邻几和见福则是中国便当店行业比力有代表性的三家企业。

01冲破30000家门店的美宜佳今朝，行业内比力值得存眷的，是从东莞悄然突起的便当店品牌——美宜佳。

11月30日，美宜佳全国有用门店数目已冲破30000家。

不管从笼盖城市、门店数目，仍是其数字化变化所带来的事迹增加，都令行业侧目。

美宜佳的扩大速度，从10000家门店到28000家门店，也仅用了不到5年的时候。

对美宜佳的成长暗码，其董事长张国衡坦言，“我说美宜佳底子没有甚么奥秘，为了保存，为了活下来，为了活得好一点，为了活得久一点，渐渐25年就这么走过来了。”

在上个月的24日，张国衡在CCFA主办的便当店年夜会上暗示，美宜佳此刻笼盖了20个省，1180个市，4385个乡镇，会员跨越了6000万。其实全部美宜佳就是一个总部，5个战区，28个年夜区，114个事业部，构建了美宜佳这几年，每一年3000-4000个门店的净增加。美宜佳还4个财产园，37个物流配送中间。“固然全部的办事系统，信息系统，成长系统，所有这些工具都支持着美宜佳走到今天。”

在美宜佳的成长进程中，他有以下几个方面的思虑：

第一，便当店走的是一条甚么样的路？

这个问题背后的逻辑实际上是，选择了办事对象是谁的问题。“你选择的是甚么样的消费者，你就开甚么样的一个店。”张国衡暗示，在中国有14亿生齿，有34个省市，有333个地级市，还2843个县，有38724乡镇。全国有着丰硕的小我消费、家庭消费、CBD的消费场景，CBD实际上是此中的一个部门，消费的需求也在晋升。但中国市场很是复杂、多元，需要思虑经营便当店需要选择甚么？要做甚么？

他暗示，美宜佳斟酌的是做全市场、全店型成长计谋，这是基在美宜佳企业自己来斟酌的一个工作。“你要选择这个计谋，全部资本设置装备摆设，全部人材布局，全部办事的支持，这是有要求的。所以我们在斟酌这个问题的时辰，我们但愿从CBD到社区，到村落，鲜食店、社区店、主题店、糊口店，都但愿可以或许有成长。但如许对我们全部系统的要求就很是高了，这只是美宜佳的一个选择。”

第二，怎样走？

做直营店，仍是做加盟店？加盟可以快速拓展市场，直营有益在做深做透市场。但不管是直营，仍是加盟，一样有良多的体例，采取分歧的体例，需要做的工作就纷歧样。

“特殊是加盟，你若何来同一治理，若何来同一采购配送，若何来做到一致性的形象呢？都是一个很是年夜的挑战。”张国衡暗示，美宜佳是以加盟为主，多种模式并举的体例。所以在加盟、强加盟、城市合股人等体例，美宜佳也是在斟酌这些问题。

第三，中国的便当店向哪里走？

便当店企业是区域成长，仍是全国成长？这也是一个计谋选择的问题。

若要全国成长，必需要具有全国成长的能力，若要做区域的成长，就要具有区域成长的能力。特殊要做全国成长，最少要有一个跨区域的全国化的供给链能力，还要有全国买通的信息系统，要否则没法支持接下来的成长。另外，还要有支持市场培养和扩大的资金，全部的组织系统，要全国成长，所有的工作都是靠人来做的，没有组织来承接，很难实现企业的计谋成长。

“美宜佳的选择是全国化成长计谋，沉淀了好长时候，才可以或许走如许的路。我们但愿笼盖到一线到六线的城市，笼盖全部村落，这就是美宜佳的选择。”张国衡暗示。

第四，将来该怎样走？

美宜佳的选择是数字化零售。若何经由过程如许的一个数字化的进程，往来来往买通美宜佳的全部链条，进行全部的财产进级，更好的去整合伙源，更好的去提高效力、下降本钱，来办事顾客的一个进程。

张国衡强调，“我们在做便当店，我们要好勤学习，也要有本身的一个计谋定力，计谋的选择，选择好了，就专心做下去。”

“更加要害的是，要踏踏实实，本身选择好了，就想法子把它做好。”

02“城市的第三空间”起步在安徽的邻几便当店，用了短短5年的时候，实现了范围增加。

“我们实现了从0到1，到980多家店，遍及了安徽省16个地市，邻几在福建，在厦门、泉州、漳州已开出近50家门店。”邻几开创人刘忠建暗示。

在刘忠建看来，便当店不但仅是卖商品的处所，在良多的时辰，实际上是一种顾客感情交换的处所。“我很想把这个店做成家和办公室以外的城市的第三空间。不管你白日、黑夜、晴和、下雨，都有一个处所让你在那边自由自在坐着，免费手机充电，来一杯咖啡，听听音乐，这是我想做的。”

虽然合肥和厦门房租都未便宜，但每一个邻几店只要有前提都做12张桌子，让大师可以避免费在那边歇息。

“良多人看不懂，包罗邻几内部的股东也有分歧的定见，但最后我仍是对峙。到今天，有良多年青人会选择在我们那边谈营业，乃至有人在我们那边谈爱情。有的小孩子在我们那边造作业，深更三更没处所去的时辰，也能够坐在我们那边，我一向相信，这就是便当店的温度地点。”刘忠建称。

便当店行业是一个持久投资的行业，假如没有十年的支出，是很难出成就的。

而对直营仍是加盟模式的选择，他暗示，不管怎样样都要为加牛耳赚钱，假如不克不及为加牛耳赚钱的模式都是不克不及成功的模式。“我们此刻开了快1000家店，才最先测验考试做加盟，由于我感觉此刻渐渐具有了办事商加盟的能力。必然要让加盟店赚钱才是硬事理，假如不赚钱，光靠赚一点加盟费，都是透支品牌，对行业都是有危险的。”刘忠建坦言。

想做好便当店，很主要的是供给链。“起首，我们心中的顾客是甚么样？我们的顾客但愿的是要低糖、低盐、低卡、低脂，最主要的是低价，所有的顾客都但愿低价，没有人但愿高价。”

在品类上经营上，他总结了5个有趣的“不如”：

一是，“干的不如湿的”。好比，便利面是干的，一小我吃两包便利面吃不了几多，但饮料的工具良多都湿的；

二是，“吃的不如喝的”。便利面的例子，两包便利面200g大师吃不下去，可是喝的200g很轻易就是个打底；

三是，“酸的不如辣的”。好比，此刻辣条愈来愈好卖；

四是，“咸的不如甜的”。甜品也是愈来愈好的市场；

五是，“甜的不如苦的”。苦的仍是一个新的市场。

基在对顾客的领会，经由过程客户画像今后，邻几重点经营“五高”商品：

第一，是高颜值的商品，好比，卖元气丛林、果汁熟了等这些高颜值的商品；

第二，高毛利商品，好比豆乳、烤肠，邻几把品质做得好一点，价钱卖高一点，消费者都能接管；

第三，高价值的商品，好比悦鲜活、卡士等这类高真个牛奶；

第四，高周转的商品，做年青人喜好的饭团、三明治这类高周转商品；

第五，个是高复购商品，好比咖啡。“邻几的咖啡用的真实的阿拉比卡豆，由于我的投资方有良多投了良多的咖啡，他们知道哪些豆子好，所以咖啡豆用的都是比力好的豆子，再用悦鲜活的鲜奶去做搭配。”

刘忠建暗示，此刻邻几有接近投800台咖啡机，把咖啡和包子做组合，和热干面做组合，和三明治做组合等，只要能组合的都组合上，就不竭去卖咖啡，“最早的时辰一天才卖2杯，但到此刻良多店都能冲破300杯，所以咖啡是一个很年夜的市场。”

就合肥区域来讲，固然该区域便当店品牌竞争不像厦门那样剧烈，但颠末几年的培育，市场和消费者对便当店消费场景也提出更高的要求，不但仅是鲜食、商品的更新迭代，还店肆情况、便平易近办事、经营时长、抵家营业等均有更高的要求，需要品牌不竭的晋升和优化。

“将来零售业必然是数字化和实体店全渠道经营，线上占比比重会不竭提高，此次疫情倒逼购物的在线化，线下客流的降落和线上占比的晋升一样也会倒逼零售业企业不竭晋升企业信息化和数字化的程度。疫情竣事后，零售企业的数字化变化将迎来新飞腾。”刘忠建称。

今朝，国内一线城市的便当店品牌林立，各有所长，竞争剧烈，开店难度不竭增添，而二三线城市和县域市场仍有较年夜成长空间，地区成长的不平衡为便当店成长供给庞大的想象空间。

刘忠建暗示，“作为便当店从业20年的老兵，也不能不说便当店行业是一个很辛劳且需要持久对峙的行业，十年磨一剑，需要沉下心做专做精做出品牌优势。”03“便当店是一种糊口体例”门店数已跨越2300家，在中国连锁经营协会发布的2021中国便当店百强榜中位列第9、福建省便当店排名第一名的见福，这些年来一向重视打造本身的“内功”，而且不竭成功闯关。

见福董事长张利在厦门便当店年夜会上暗示，便当店实际上是一种糊口体例。

“我们多问问，客户为何来我们这里？多问一问，为何还来？我小我认为，流量的进口，再加上认知进口，才是客户来到我们便当店的来由。我今天把BOB体育彩票官网这个方面作为一种场景，称之为体验、空间、社群、数据，就组成了现代便当店的年夜场景。”

在张利看来，十个要害词是决议身分的要害。

第一，客户。贸易之源，要还选择权在消费者。“帮忙消费者进行选择可以，但不克不及褫夺消费者的选择权。门店要成为场景的一个主要机制，要洞悉客户的需求，畏敬客户、理解客户、晓得客户。我们说起来都很轻易，完全的客户导向，当我们做到的时辰长短常之难，难在上彼苍。”张利暗示，企业最年夜的本钱就是获客本钱，同时企业最年夜的损掉，就是客户流掉。明白产物布局和营业组合，就是对客户的解决方案。以报酬中间带来的理解，界说全新的场景，缔造全新的品类。

第二，模式。传递价值，缔造客户怪异的价值。

“计谋方针和计谋资本相匹配，多存眷谁给了我们饭碗，少去看谁抢我们饭碗，别本末颠倒。”张利暗示。

第三，产物。若何做到“少而全”？

便当店不像年夜超市，SKU可以多，便当店由于面积所限，地舆位置所限，只能做到“少而全”，以下降客户的选择疾苦。从产物定位上要选择好四个定位，可以或许吸引客户的“小白兔”，客户认知必需存在的那只“看门狗”，可以或许有高额利润的“狼”，和可以或许和客户高度毗连的“镇山虎”。

第四，渠道。萍水相逢，下降客户的采办本钱。

“由曩昔的‘4P’——商品、价钱、渠道、促销，到我们认为的‘4到’——客户的知道、获得、想到、买到。从线上线下分手，到现在的线上线下周全融会。”张利暗示。

第五，组织。组织成长，下降客户的沟通本钱。

便当店要小而美快速反映，连结便当店特别是平易近营便当店的弹性和柔性。

第六，品牌。

留意第一性原则，以终为始。做不了全国第一，做厦家世一，做不了厦家世一，做海沧第一，都可以。对峙持久主义，做准确而难的事。

第七，脚色。便当店多重脚色转换，为客户供给超值的体验。

从供给商到客户配合的饰演者，商品的供给者，内容的共创者，办事的共荣者，生态的共建者。安身供给链，办事财产链，缔造客户价值。

第八，情况。叫醒良知，为客户缔造舒心的氛围。

处置好员工、客户和商品三者之间的空间关系。不要寻求客户虔诚，多问问，尽力虔诚客户。“我们和国际上的知名品牌最年夜的区分，就是到我们见福的客户，根基上三天来一次，而国际品牌的便当店，根基上一天去三次，由于我们的商品，我们的办事知足不了客户一日三次的需求。”

第九，加盟。连锁之魂，让更多的客户为客户办事。

把看得见的钱分出去，把看不见的钱赚回来，和客户一路经营品牌，让客户经由过程轻松有体面可以或许赚到钱。同时要理解，“为父则刚，为老板则强”。

第十，周期。穿越存亡，永续为客户办事。

“我但愿告知大师，除灭亡，一切都将离我们渐行渐远。品牌价值、组织价值、客户价值，才可能穿越周期。”

给客户缔造价值、传递价值、感知价值，这才是我们“便当店人”保存的独一价值。

“实现中国便当店的现代化、品牌化、连锁化、尺度化、本钱化。使便当店成为现代消费社会的根本举措措施，消费者糊口体例的主要构成部门。”张利说道。